广西家常扣肉的做法 ，广西扣肉的做法视频

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本文目录

1. 杀猪菜是常做常一道菜吗
2. 黄豆芽有什么好吃的做法
3. 传统川菜毛血旺的做法是什么

杀猪菜是一道菜吗

杀猪菜，顾名思义 ，法麻法应该是麻辣杀猪的时候做的菜
。上个世纪的烩菜烩菜农村，家家户户都会养猪 ，常做常每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜。杀猪菜在全国各地差不多都有，大同小异。有些指的是一道菜
，有些指的是一桌菜。但肯定都会用刚杀的猪肉
。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段(猪肉开始变质) ，腐败阶段。尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬，不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉 ，吃起来别有一番风味。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜 。又叫吃袍汤
。用的肉通常是猪杀口那个地方的 。因为那个地方的肉不腻人
，拿去卖的话 ，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了 。先别说这个地方的肉不好 ，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉 ，两大碗，须保证吃不完
，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血，放点肠油(又叫网油)，带点汤的，也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血 ，才能做这个菜，刚熟的猪血特别好吃
。一道猪肝炒大肠，我们这里的传统菜
，炒猪肝必配大肠
。这个一般是两小碗
，因为猪肝肠子占比较小，所以炒的也少，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜。一桌7碗
，在我们这吃和七是同音的，表示杀猪啦 ，大七(吃)一顿 。好啦，这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读
 。

黄豆芽有什么好吃的做法

黄豆芽炒粉条

材料

黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺 ，生抽一小勺 ，胡椒粉1/4小勺

制做方法

1 、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用适量盐，生抽，料酒 ，生粉拌匀腌制20分钟；

2、将粉条提前泡软，煮熟后入冷水捞出沥干水份备用；

3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；

4 、另起锅烧油，下入葱姜爆香，倒入豆芽翻炒均匀至断生；

5、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀 ，加入适量生抽
，料酒  ，胡椒粉 ，盐调味，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅。

传统川菜毛血旺的做法是什么

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。

上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理 ，自己支起了卖杂碎汤的小摊
。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩
，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺  。

如今川菜馆大江南北遍地开花 。有川菜馆的地方 ，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂 ，吃起来总不是那个正宗的巴适味 。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。

主料：鸭血150g、牛百叶100g 、毛肚100g 、午餐肉100g
、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g

辅料 ：郫县豆瓣 、花椒油 、尖椒段、葱末
、蒜末 、香菜末
、盐、白芝麻、鸡精

具体步骤：

一、洗净的莴苣片 、海带、黄豆芽 
，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。

二
、铁锅烧热 ，倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末 、尖椒段一并炒出香味 ，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可），放盐 、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片
、牛百叶、毛肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，起锅 。

三、煮好的血旺
、毛肚 、牛百叶等荤菜连同红汤，一并倒入已经盛好莴苣片 、海带 、黄豆芽的海碗中 ，在顶部撒上葱末  、香菜末 。

四 、锅中烧滚少许油，丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺，大功告成！

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